パパの気まぐれリゾット

「パパ」と呼ばれる歳でもないが、娘が命名したのだから仕方ない。

今日は朝から実に忙しかった。
遅れているブログの投稿をし、貯まっているビデオを観、伸びはじめた庭の草取り。
リゾット作りに取りかかったのは夕方５時からだ。

材料は昨日調達済み。
今回のリゾット作りの目的はイタリアで買って来た「乾燥ポルチーニ茸」の有効利用である。
イタリア料理には欠かせない食材の一つであり、私もその香りは大好きだったが、今回初めてこれを利用した料理に挑戦である。

スマホで一応手順を確認しながら、量は実に適当。

1. 乾燥ポルチーニ茸を２０分程度かけて戻す。
2. ニンニクのみじん切りをたっぷりのオリーブオイルで炒める。
3. ニンニクがきつね色になったところで玉ねぎのみじん切り（一個分）を投入し、塩・胡椒で下味を付ける。
4. そこに、さっと洗ったお米一合半をザッと投入。
5. お米にオリーブオイルが浸透し、透明な感じになったら、先ずは白ワイン入れる。
6. アルコール分が飛んだら固形ブイヨンと水を加える。ブイヨンは２個入れた。水はお米が隠れる程度。
7. お米が焦げないように弱火でグツグツ・・・ヘラで手厚くフォロー。
8. 水気が無くなったら、ポルチーニの戻し汁を加えます。戻し汁は濾すか上澄み液だけを使う。ゴミの様な物も付いていたりするから。これで良い香りが漂う。
9. 水気が無くなってきたらまた水を足す。お米の具合を確かめる。まだシンがある感じ。
10. 水気が無くなったらいよいよ最後の水入れ！この量が難しい！
11. 水気が減り始めたら塩・胡椒で味を調え、主役ポルチーニ（適当な大きさにカット）投入。
12. 適当な状態で火を止め、生クリーム、バター、粉チーズを加える。

とまあ、こんな具合。
主婦の方や調理自慢の人達から馬鹿にされる事を覚悟して言えば、意外に苦戦した。
まず、火から離れられない事だ。
次に、私の場合、ステップ１０の段階で水分が多過ぎた。
理想を言えば、お米に少しシンが残った状態で火を止め、余熱でそのシンが消えていく・・・というのを狙ったのだがステップ１１ですっかりシンは消えていたのだ。
つまり、ステップ１０の水入れは少なめにし、足りなければ水を少しずつ足せば良かったのだ。

それでもポルチーニの香り高く、大人のリゾットが出来た事に大満足。
一緒に買って来たチーズの王様「パルメジャーノ・レッジャーノ」も奮発して、おろして粉チーズにして使ったが、ポルチーニの香りに負けてその存在感が示せない。両立は難しいのか？
今度は普通のパルメザン・チーズで良いか？
残った白ワイン（勿論、残った方が多いに決まっているが・・・・）も良く合う。

完成後４時間経過。すっかりおじや状態になっている。不味そうだが、意外と美味しいのです。

仕事で遅くなった娘が食べる頃には、水分をすっかり吸い取り「イタリア風おじや」になってしまっていたが、それでも味は好評。

「これから日曜日はパパが料理するの？」と訊くから
私は「気まぐれだよ～」
「な～んだ、パパの気まぐれリゾットかぁ？」